馒头改良剂使用范围:各种馒头等发酵面制品
馒头改良剂参考使用量:建议本品在面粉中的使用量为1.0-2.0g/kg。
馒头改良剂使用方法:按使用量要求将本品均匀添加到面粉中,然后制作各种发酵面制品。
馒头改良剂使用效果:1.增大包子体积,使个头更加挺立饱满;2.提高包子外观的白度和光亮度;3.可以使包子口感松软富有弹性;4.降低包子生产中的裂口、粘底等现象;5.能够延长包子的保鲜期,复蒸效果好。
工艺流程(酵母发酵法):原料----和面----发酵----揉制----成型----醒发----气蒸-----冷却------成品
基本配方(以50千克面为例):中筋面粉50千克 酵母:0.5千克 馒头改良剂:0.15千克 水:22-25千克
制作工艺技术要点
1. 和面所有原料混匀,用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,馒头改良剂作用,要求面团光滑。
2. 揉制 发酵完毕,用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好。
3. 成型 用馒头机对面团定量和分割,搓圆。
完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,绍兴馒头改良剂,无气泡。
4. 醒发 温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右(看醒发的程度)
5. 气蒸 先中气再大气,时间25---30分钟。
6. 冷却 气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门。
冷却一段时间后再装箱。
馒头改良剂改善馒头组织结构:馒头内部结构层次好,气孔均匀,细腻而有光泽;馒头不易老化掉渣,有咬劲;
增大馒头体积:增强面团筋力,馒头蒸后不收缩;促进馒头在蒸笼内的急胀性,增大馒头体积;
增加馒头白度:对馒头有明显增白作用,馒头改良剂厂家,使馒头表面色泽洁白光滑,外形美观。
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