老面包的做法
食材用料
黄油2 20克 盐2 2克 牛奶2 70克 面粉1 200克 盐1 2克 白糖2 30克 鸡蛋2 1个 面包改良剂适量(面粉重量的0.3-0.5%) 高筋面粉2 300克 白糖1 10克 牛奶或者水1 170克 黄油3 少许 鸡蛋液(涂抹用) 少许
老面包的做法
1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。
2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面,合成面团
3.将面团放面包机里加黄油和面
4.和面至这种状态
5.然后放温暖处醒发至两倍大
6.拿出来排气,醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个,其他的做了豆沙面包
7.将面团搓成长短粗细均匀的长条
8.长条两端分别向相反的方向拧劲
9.从中间开始拧在一起成麻花状
10.然后两端接起来,两端接口处塞在面团底部
11.四个全部做好
12.烤箱放一碗热水,40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液,预热烤箱。
13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油,再考10分钟出炉,颜色金黄,香味很浓,拉丝效果好,可以手撕开吃。
汉堡
配料:中筋面粉(面包粉)200克 绵白糖50克 牛奶70克 酵母3克(冬天5克) 花生油18克 盐1克 黄油5克 面包改良剂0.4克
做法:
1.所有材料混合,并将面团揉光滑,室内发酵约2个小时左右,发酵到比原来面团大2倍左右。
2.发酵好的面团压扁分剂子,放入豆沙馅,粘上芝麻。
3.包好的汉堡二次发酵大约一个小时左右,大约比原来剂子2倍大。
4.内放油,大约170度左右,炸制金黄色即可捞出。
面包改良剂面包的做法和配料比例
面包材料:高筋面粉 265克 面包改良剂适量(面粉重量的0.3-0.5%) 酵母 1/2匙(2.5克) 糖 40克 盐 1/2匙(2.5克) 奶油 30克 花生油 1小匙 奶粉 20克 水 140克 鸡蛋一只(打成蛋液,留一半用来扫面包表面)
做法:1、把水、蛋液、酵母充分混合,静置5分钟成A
2、将面包改良剂和面粉混合均匀,面包改良剂批发,把奶油、花生油以外的其他材料倒入,不停的搅拌直至成团(由于这时比较沾手,建议用筷子搅拌)
3、加入奶油和花生油继续搅拌,直搅拌到能拉出膜为止(这步是累人的,因为要挫好久,而且会很粘手,即使粘手也不要随便哦!)
4、用保鲜膜把装有面团的盘封好,四平面包改良剂,(记得要用一个大盘,因为面团经发酵后会涨大2-3倍的)进行一次发酵。一次发酵的温度需要28度(要求环境比较潮湿),面包改良剂报价,这样大概2个小时后(这是指温度在28度的情况下,假如温度低的话,所需的时间相应会长些的),面团就会发大2倍。天气比较暖和时,面包改良剂厂家,放在有太阳晒到的地方就可以,假如天冷的话,可以在烤箱或微波炉内放盘热水,把盖打开,放个温度计进去,然后把面团放进去就可以了,当箱里的温度降低了,把面团拿出来,把水加热一下,再放面团进去,把门关上就可以了。
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