告诉大家如何选择馒头改良剂:
做馒头要选择的改良剂。国家法规的要求,若拿做面条的改良剂来当馒头改良剂使用,就可能会出现使用的问题,因为面条和馒头是不同的食品类别,在面条中允许使用的食品添加剂就不能用于馒头;另外,馒头改良剂厂家,馒头的生产工艺与面条大相径庭,面条改良剂做馒头往往达不到所需的品质要求,还会给馒头生产企业带来损失。
馒头改良剂主要成分及外观:
馒头改良剂是由复合酶制剂、增筋剂和复合乳化剂等多种食品级原料精制。外观为精细、流畅性良好的白色或浅黄色粉末状。
馒头改良剂的主要成分均为天然或生物提取物,馒头改良剂批发,、安全且具良好的营养价值。
馒头改良剂作用与效果:
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能。
2、增大成品体积,约10-30%。
3、使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。
4、使成品内部组织结构均匀、细密。
5、使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道。
6、延缓成品老化,延长货架期.
馒头表面开裂、不光滑平整原因可能有以下几种
一、面粉使用不合适,邯郸馒头改良剂,可改用中筋面粉,再适量添加用天下仓馒头改良剂。
二、面团发酵温度过高,降低发酵温度。或者是发酵时间太长,馒头,在发面时,可减少发面时间。
三、搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉。
四、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,馒头改良剂怎么用,面弹性增强。这时就需要捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,馒头改良剂多少钱,做第二次发酵(30分钟左右),馒头改良剂用量,放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅。
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