炸油条对加水量的控制

　　炸油条的加水量60%左右，一般在55-65%之间。加水量多少一般要根据面粉面筋吸水率决定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

　　实际中，炸油条者要根据面团的软硬程度摸索具体的加水量，一般先用60%的水和面，然后根据面团的软硬程度在适当降低和提高用水量。

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秋叶丹油条膨松剂的使用方法：

将五丰牌无铝油条膨松剂放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，使油条面团达到柔顺后备用，秋叶丹油条膨松剂生产厂家，直接炸制油条。推荐使用量：一般2-3%。

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制作无铝健康油条的常见问题:如果炸制的油条回软很快，河南秋叶丹油条膨松剂，炸制时调低油温，秋叶丹油条膨松剂作用，延长制作时间。也可以选用的油炸制，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

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