馒头制作工艺
配料:水46g、面粉(中筋粉、普通面粉)100g、酵母0.8-1g、秋叶丹馒头改良剂0.3g 强筋大师0.3g
1、将称取好的酵母(天气冷多放,天气热少放)溶于温水(30°C左右)。
2、把秋叶丹馒头改良剂和强筋大师放入面粉中,秋叶丹馒头改良剂作用,搅拌均匀,倒入酵母水。
3、搅拌均匀成絮状揉面至三光(手光、盆光、面光)后,搓成长条,分成等份大小的面剂子将面剂制成圆形馒头面坯。
4、盖上保鲜膜醒发一小时左右(25-30°C室温,根据天气温度醒发时间不等)。
5、锅里加入冷水烧开,将醒发好的馒头面坯放入锅中,沸水蒸约20分钟后关火,日照秋叶丹馒头改良剂,等五分钟后掀开盖即可。
备注:a:若用五丰泡打粉或亿发粉蒸制馒头可以和到面粉里,也可以当面醭使用。
b:水和面粉的比例为46%左右(加水量根据温度和面粉的干湿度决定),泡打粉和亿发粉具有一定的吸水性,应该多放2%的水。
秋叶丹馒头改良剂适用于馒头、花卷、包子等中式面点的制作,具有显著增大、增白作用。馒头改良剂具有改善馒头体积、色泽及口感和缩短发酵时间的作用,同时又为酵母的发酵提供营养源,对人体。
秋叶丹馒头改良剂可解决的常见问题:1、表面塌陷;2、表皮无光泽、起皱或开裂;3、成品易老化、发硬、掉渣;4、内部组织粗糙;5、馒头体积小、不美观。
秋叶丹馒头改良剂成分:玉米淀粉、大豆膳食纤维、全脂大豆粉、抗坏血酸、a-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶
使用为面粉用量的1%。储存方法:秋叶丹馒头改良剂用后密封,至于阴凉干燥处。
馒头表面开裂、不光滑平整原因可能有以下几种
一、面粉使用不合适,可改用中筋面粉,再适量添加用天下仓馒头改良剂。
二、面团发酵温度过高,降低发酵温度。或者是发酵时间太长,馒头,在发面时,可减少发面时间。
三、搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉。
四、发酵好的面团经过和面揉成型的过程中,馒头改良剂怎么用,面弹性增强。这时就需要捏合褶皱处封口,将馒头封口处朝下放搓圆,秋叶丹馒头改良剂生产厂家,做第二次发酵(30分钟左右),馒头改良剂用量,放入蒸锅用冷水开蒸,水开后计时20分钟出锅。
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