为什么面包表皮太厚?原因：

1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;

2.面粉筋性太强;

3.基本发酵时间过长;

4.后发酵时间不足;

5.后发酵箱湿度不足或过高;

6.烘烤温度过低或时间过长。

解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右;

4.后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

5.后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;

6.烘烤炉温要掌握恰当，秋叶丹面包改良剂生产厂家，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤

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一般秋叶丹面包改良剂的主要成分其表面张力会随着温度的上升而降低，搅拌过程中虽然起泡性增加，但因过程中温度的增加会使气泡膜的流动性增加而降低面糊的安定性。因此，当使用秋叶丹面包改良剂温度在30℃以上时，面糊会变得较稀，此时可以增加秋叶丹面包改良剂的用量，秋叶丹面包改良剂功效，来增加保护膜的浓度，或者先将配方中的总水量，先保留部分不加入，利用打发时降低水用量的方法，来提高面糊的稠度与打发性，待打发完成后。

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