五丰面包改良剂起什么作用?
五丰面包改良剂是由酶制剂、乳化剂复合而成的一种生产面包的辅料.简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料.
五丰面包改良剂特点:
1. 改善面包组织,酶制剂和乳化剂配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻.
2. 增大面包体积,缩短面包发酵时间;
3. 能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;
4. 用量低,配方高度浓缩.
5.经济实用,的面包改良剂配方,节约面包生成成本
适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包.
面包改良剂的组份及外观:本系列产品由食品级强筋剂、复合乳化剂、复合酶制剂、酵母营养剂、功能调节剂、天然植物提取物等多种原料精制而成的,五丰面包改良剂厂家,是一种白色或类白色干燥、流畅的粉末物质。
面包改良剂是专为生产面包而设计的酶制剂添加剂,在面包生产中具有增强面筋与保鲜双重功能。国内大多分为2种;(1).综合型面包改良剂。主要适合各类面包生产运用,更适合欧式,法式,重油类面包使用。(2).超软面包改良剂。广泛运用于含糖高的面包和软类面包如:广式,五丰面包改良剂价格,台式甜面包和土司使用。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物,苏州五丰面包改良剂,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种,五丰面包改良剂作用,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋裏,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团裏的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
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